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LOMBO DE PORCO COM BERINJELAS



INGREDIENTES:


01 KG DE LOMBO DE PORCO
100 GR. DE AZEITONAS
03 CEBOLAS
EM FATIAS
SAL E
PIMENTA A GOSTO
01 DENTE DE ALHO AMASSADO
01 KG DE BERINJELAS
01 PIMENTA VERMELHA (DEDO DE MOÇA)



MODO DE FAZER:


Doure o lombo em azeite com as cebolas em tiras, tempere com sal, pimenta e alho. Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 45 minutos. Junte as berinjelas descascadas e cortadas em fatias finas. Cubra e deixe por mais 30 minutos no fogo brando. Pingue um pouco de água, se estiver seco. Esmague a pimenta vermelha e misture ao lombo. Sirva o lombo cortado em fatias, guarnecido pelas berinjelas.


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