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TORTELONI DE GALINHA DíANGOLA Molho DE SHIITAKE


REGIÃO - Piemonte

Ingredientes (8 PESSOAS)

400 gr. massa branca
Recheio:
1 galinha de angola pequena
1 gema
80 gr de queijo parmezão ralado
1 colher (sopa) de requeijão
azeite de oliva e manteiga
cravo e canela
sal, pimenta e noz-moscada

Molho:
os ossos da galinha de angola
1 cálice de conhaque
1 cenoura em cubinhos
1 cebola em cubinhos
1 lt. de fumê de frango
50 gr. de manteiga
4 tomates bem maduros em cubinhos
sal, pimenta e tomilho fresco
12 cogumelos shiitake em tiras, puxados em manteiga e alho

Massa:
Tempere a galinha de angola com sal e pimenta, unte com azeite, embrulhe em papel de alumínio e asse em forno forte, deixando a carne rosada por dentro. Deixe esfriar. Descarte a pele e tire a carne dos ossos (reserve os ossos para o molho). Passe a carne pelo processador e junte a gema, o requeijãão e o queijo parmezãão. Tempere com cravo, caneçêéééla, sal, pimenta e noz-moscíada. Recheie os torteloni, cozinhe "al dente" e reserve.

Molho:
Corte os ossos da galinha de angola, junte o fà­gado e puxe no azeite até estarem bem dourados. Regue com o conhaque e conserve em fogo forte até evaporar. Acrescente a cenoura, a cebola e o fumê de frango e cozinhe por meia hora. Passe pela peneira, volte ao fogo, adicione o tomate e deixe cozinhar até engrossar um pouco, sem desmanchar o tomate. Acrescente a manteiga, bata bem e tempere com sal, pimenta e tomilho Aqueça os torteloni, passe no molho, arrume numa travessa e coloque o cogumelo no centro. Decore com salsinha.




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