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Coelho à  Andaluza


INGREDIENTES:
1 coelho de 1 kg aproximadamente
1 colher de sopa de sal
pimenta-do-reino ou malagueta a gosto
2 pimentões
2 tomates
margarina ou manteiga
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 copo de vinho branco seco
PREPARO
Corte o coelho em pedaços e tempere com sal e pimenta.
Deixe tomar gosto por algumas horas.
Unte uma forma refratária com manteiga, coloque os pedaços de coelho um ao lado do outro e junte o extrato de tomate e o vinho.
Espalhe por cima a manteiga, os pimentões e os tomates cortados em rodelas.
Asse em forno bem quente por uma hora.
Verifique se estão cozidos.
Vire os pedaços de vez em quando para que dourem por igual.
Sirva com arroz.



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