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Coelho ao Pineau


INGREDIENTES:
1 coelho de cerca de 1 kg e 200 g
300g de cenoura
150g de cebola
1 maço de salsinha, 3 folhas de louro
2 colheres de chá de pimenta-preta em grãos
6 cravos
1 colher de sopa de tomilho seco
1 garrafa de pineau de charente ( vinho licoroso francês de charente)
100g de toucinho defumado
50 g de manteiga
200 g de cebolinha
sal: pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de farinha de trigo
350 g de creme de leite fresco
PREPARO
Destrinche o coelho e coloque em uma tigela.
Limpe a cenoura e corte em fatias.
Descasque a cebola e corte em rodelas.
Junte as cenouras, a cebola e a salsinha ao coelho.
Distribua em cima as folhas de louro, cravos, grãos de pimenta e o tomilho. Cubra com o pineau.
Envolva em papel de alumínio e leve à  geladeira por 12 a 24 horas para curtir.
Retire a carne do molho, seque com papel de cozinha e passe o molho em uma peneira.
Pique fino o toucinho, frite na manteiga e doure bem os pedaçços de coelho.
Enquantoóéúáé isso, limpe a cebolinha, ísepare 10 cm da parte verde, lave, corte em rodelinhas bem finas e reserve.
Pique o resto da cebolinha e jogue no coelho já frito.
Doure ligeiramente, tempere tudo com sal e pimenta e polvilhe com farinha.
Regue com um pouco de marinada peneirada e cozinhe o coelho em fogo brando em panela com tampa.
Durante o cozimento regue aos poucos com a marinada.
Retire a carne após o cozimento.
Coloque numa travessa, cubra com papel alumà­nio e conserve no forno pré aquecido.
Misture o molho com o creme de leite, cozinhe em fogo forte até ficar cremoso.
Por último, junte o verde da cebolinha cortada bem fina.
Sirva o coelho com esse molho por cima.



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